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近年來谷物雜糧飲品迅速發(fā)展，受到越來越多消費者的青睞，但是谷物雜糧飲品易出現分層、沉淀等不穩(wěn)定現象，影響其感官品質。因此，在加工過程中提高漿液體系穩(wěn)定性非常重要。造成谷物雜糧飲品不穩(wěn)定的主要原因是谷物原料中含有較多的淀粉、蛋白質等大顆粒物質，Stocks定律認為，流體粒子的沉降速度與粒子的半徑有關，粒子的半徑越小，沉降速度越小，體系的穩(wěn)定性越高。而高壓均質正是一種有效降低顆粒粒徑的方法，谷物雜糧飲品通過高壓均質后，不僅使得脂肪球和蛋白等顆粒細化，還使得糖、膠體等物質分散的更加...

以單萜類成分為主的精油由于其廣泛的生物活性而被用于醫(yī)藥，例如作為抗菌劑、抗病毒劑或抗氧化劑。這些植物來源的物質是有效的抗癌劑，因為它們具有有效減少腫瘤體積和腫瘤細胞增殖而沒有副作用的潛力。檸檬醛(C10H16O，citral)是一種單萜，具有廣泛的治療活性，例如抗菌、抗炎和抗癌特性。單萜在化學上不穩(wěn)定，在水溶液中隨著時間的推移會生物降解為香葉酸和6-甲基-5-庚烯-2-酮。此外，檸檬醛的高揮發(fā)性降低了其藥理功效。包括檸檬醛在內的單萜類化合物在癌癥預防和治療方面具有顯著效果，可...

落球粘度計為一種準確測量透明牛頓流體和氣體粘度的儀器。與提供精溫度控制的循環(huán)器配合使用時，HAAKE落球粘度計C的測量精度高于市面上任何類型的粘度計。它可以確測量透明牛頓液體和氣體的粘度。同時，該設備還符合德國DIN53015以及ISO12058標準的要求，被*為標準儀器。落球粘度計是基于Hoeppler測量原理，對透明牛頓流體進行簡單而確的動態(tài)粘度測量。核心理念就是測量落球在重力作用下，經傾斜成一個工作角度（*）的樣品管降落所需的實耗時間。該樣品管裝配在一個允許樣品管自身可...

熱重分析儀是一種利用熱重法檢測物質溫度-質量變化關系的儀器。熱重法是在程序控溫下，測量物質的質量隨溫度(或時間)的變化關系。當被測物質在加熱過程中有升華、汽化、分解出氣體或失去結晶水時，被測的物質質量就會發(fā)生變化。這時熱重曲線就不是直線而是有所下降。通過分析熱重曲線，就可以知道被測物質在多少度時產生變化，并且根據失重量，可以計算失去了多少物質，(如CuSO4·5H2O中的結晶水)。從熱重曲線上我們就可以知道CuSO4·5H2O中的5個結晶水是分三步脫去的。通過TGA實驗有助于...

果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩(wěn)定的作用。蛋白質乳液凝膠又稱乳化顆粒填充蛋白質凝膠，其特點是蛋白質凝膠中含有乳化的油滴。乳化油滴表面積較大，可以和凝膠網絡中的分子有更多的接觸，成為網絡結構中的支撐物。通過改變油滴結構，包括粒徑大小與分布、油相結晶度等可以調節(jié)凝膠的形成過程，并影響凝膠的質構特性。許多食品，如豆腐、香腸、奶酪、酸奶都可以歸類為蛋白質乳液凝膠。通過控制大豆分離蛋白乳狀液油滴粒徑大小、調節(jié)油滴界面組成，應用LUMi...